राजस्थानी पारंपरिक भोजन

विकिपीडिया, कश्चन स्वतन्त्रः विश्वकोशः

राजस्थानी व्यंजन (हिन्दी: राजस्थानी व्यंजन) उत्तर पश्चिम भारत के बीहड़ राजस्थान क्षेत्र का व्यंजन है। यह अपने निवासियों की युद्ध जैसी जीवन शैली और इस शुष्क क्षेत्र में सामग्री की उपलब्धता दोनों से प्रभावित था। भोजन जो कई दिनों तक चल सकता था और बिना गर्म किए खाया जा सकता था, को प्राथमिकता दी गई। पानी की कमी और ताजी हरी सब्जियों का प्रभाव खाना पकाने पर पड़ा है। यह बीकानेरी भुजिया, मिर्ची बड़ा और प्याज कचौरी जैसे स्नैक्स के लिए भी जाना जाता है। अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों में दाल बाटी, मलाईदार विशेष लस्सी (लस्सी) और लशुन की चटनी (गर्म लहसुन का पेस्ट), जोधपुर से मावा लस्सी, अलवर का मावा, पुष्कर से मालपौस और बीकानेर से रसगुल्ला, मेवाड़ से "पनिया" और "घेरिया" शामिल हैं। [1] राज्य के मारवाड़ क्षेत्र के लिए उत्पत्ति मारवाड़ी भोजनालय, या शाकाहारी रेस्तरां है, जो आज भारत के कई हिस्सों में पाया जाता है, जो मारवाड़ी लोगों के शाकाहारी भोजन की पेशकश करते हैं। आहार पर इतिहास का भी प्रभाव पड़ता है क्योंकि राजपूतों ने मांसाहारी भोजन को प्राथमिकता दी, जबकि ब्राह्मण, जैन, माहेश्वरी, वैष्णव और अन्य ने शाकाहारी भोजन को प्राथमिकता दी। इसलिए, राज्य में दोनों प्रकार के व्यंजनों की भरमार है।